Network
SUARA TERNATE - Makanan sederhana seringkali justru menggugah selera seperti pada kuliner komunitas adat. Tanpa perlu boros bumbu atau bahan impor mahal, masakan mereka menonjolkan kekayaan rasa otentik. Hanya saja, komunitas adat merasa tidak percaya diri akan kekayaan kuliner mereka.
Menurut Silvy Motoh dari Aliansi Masyarakat Adat (AMAN), mereka berpikir makanan sehari-hari terlalu sederhana untuk disajikan bagi tamu yang datang dari kota.
"Ketika kami mengadakan acara di kampung mereka, mereka berusaha keras untuk memasak makanan modern bagi kami. Padahal, kuliner Masyarakat Adat merupakan pengetahuan berharga yang perlu dilestarikan.
Karena itu, AMAN berusaha memastikan mereka tetap memasak makanan yang biasa dimasak di komunitas adat, sehingga mereka merasa dihargai,” ujarnya.
Silvy megungkapkan ada dua kategori kuliner masyarakat adat, yaitu masakan yang biasa disajikan ketika ritual atau upacara adat (seperti kedukaan, pernikahan, kelahiran) dan masakan untuk konsumsi sehari-hari.
Sajian yang dimasak khusus untuk ritual biasanya memiliki makna tersendiri. Memasak daging sapi misalnya, hanya daging bagian-bagian tertentu yang dipilih, kemudian disajikan kepada para tetua adat.
Berbeda dari masakan harian yang kerap menjadi santapan warga. Karena merupakan masakan sehari-hari sehingga bahan dan proses memasaknya pun cenderung mudah.
Tiga alumni Masterchef Indonesia (MCI) diundang untuk memasak ulang . La Ode (alumni MCI musim 8) memasak manok pansoh dari Kalimantan Barat, Fifin Liefang (alumni MCI musim 6) membuat uta kelo dari Sulawesi Tengah, serta Jordhi Aldyan Latif (alumni MCI musim 6) yang memasak rumpu rampe dari Nusa Tenggara Timur.
Simak pengalaman mereka memasak hidangan yang sangat berlainan dengan latar belakang budaya mereka.
